冬が旬の野菜は、寒さで凍らないよう、細胞に「糖」を蓄えているため、甘く感じます。また、雪がたくさん降る地域では「越冬野菜」といって秋に収穫する野菜をそのまま埋めておき、雪の中で保存する方法があります。寒さで野菜の甘味やうま味が増して、よりおいしくなるそうです。冬ならではの野菜の甘味をぜひ味わってみてください。
＜材料＞ ４人分
大根 ４００ｇ
ベーコン ４枚
木綿豆腐 １/２丁
水 ８００ｃｃ
固形コンソメ １個
ほうれん草 １/２束（１００ｇ）
塩・こしょう 適量
＜作り方＞
①大根は皮を剥いておろす。汁も捨てずにおく。
②ベーコンは５ｍｍ幅に切る。ほうれん草は茹でて３ｃｍ幅に切る。木綿豆腐は２ｃｍ角に切る。
③鍋にベーコンを入れて中火で焦げないように炒め、カリカリになったら水を加えおろした大根を汁ごと加えて煮立てる。
④アクを取ったら固形コンソメを入れて、木綿豆腐・ほうれん草を入れて５分ほど煮てから塩・こしょうで味を整える。
ポイント
大根おろしは粗めの方が美味しいです。（鬼おろし・・・木製や竹などでできた大根おろし、おろし金と比べて粗くおろせ食感が残ります。）寒い日に体が暖まる大根の栄養たっぷりスープです。
１人分あたり
エネルギー 約１２２kcal タンパク質 約２.４ｇ
脂質 約６.３ｇ 塩分 約 １.１ｇ
【問い合わせ】
福祉健康課保健係 電話 2-5570