八丈島で『かぶつ』はダイダイ（橙の一種）に似た柑橘系の果物です。八丈島の冬を告げる果物とも言われます。今回は果汁をドレッシングにした１品です。
（令和７年１２月２６日）
＜材料＞ ４人分
人参 ・・・１本（約２００ｇ）
塩（人参用） ・・・ひとつまみ（０.５ｇ）
レーズン ・・・大さじ１（１２ｇ）
★かぶつ果汁 ・・・３０ｍｌ
★酢 ・・・大さじ１（１５ｇ）
★砂糖 ・・・小さじ１（３ｇ）
★オリーブオイル・・・大さじ１（１２ｇ）
★塩 ・・・適量（０.２ｇ）
＜作り方＞
①人参は細いせん切りにして塩（人参用）をかけて１０分程度おく。
②ボウルに★を混ぜ合わせドレッシングを作る。
③①を絞り、レーズンを混ぜ、②を合わせる。
ポイント
かぶつは絞って、なますやすし酢に入れたり、焼酎のお湯割り、お湯＋はちみつ＋かぶつで飲んだりいろいろ出来ます。
一人分あたり
エネルギー 約６１Kcal タンパク質 約０.５ｇ
脂質 約３.１ｇ 塩分 約 ０.１ｇ
【問い合わせ】
福祉健康課保健係 電話 2-5570