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　毎年8月31日は何の日かご存知ですか？毎年8月31日は｢野菜の日｣です。「野菜の日」は、1983年に全国青果物商業協同組合連合会などの9団体が、「もっと野菜のことを知ってほしい」「野菜をたくさん食べてほしい」という想いで「8（や）3（さ）1（い）」の語呂合わせから制定した記念日です。特に太陽の光をいっぱい浴びて育った夏野菜には、旬のおいしさや栄養がぎゅっと詰まっているため、夏を元気に乗り切る上で欠かせない食材です。今回は野菜をフルーツ感覚で使用したレシピです。

＜材料＞　１２個分
ミニトマト　　　　　　１２個
レモン汁　　　　　　　小さじ１
はちみつ　　　　　　　大さじ２
プレーンヨーグルト　　適量

＜作り方＞
①トマトはヘタをとり、鍋に水を入れ火にかけ沸騰したらトマトを入れ皮が破れたら取り出して冷水にとり皮をむく。

②①にレモン汁・はちみつを加え混ぜ合わせ、最低１時間冷蔵庫の中で冷やす。（ひと晩おいておくとより味が馴染んで美味しいです。）

③器にプレーンヨーグルトを入れ②のトマトを盛り付けて、汁をかける。

ポイント
漬けこ込む時間が長いほうが美味しいです。たくさん作って、さっぱり甘い箸休めやデザートとしてそのまま食べてもいいですね。暑い日の水分補給に最適です。

１２個分あたり（ヨーグルトなし）
エネルギー　　約１７１kcal　　　タンパク質　　約１.３ｇ
脂質　　　　　約０.２ｇ　　　　 塩分　　 約 ０ｇ

【問い合わせ】
福祉健康課保健係　電話 2-5570

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　8月に入り、暑い日が多くなっています。水分や塩分を補給して、脱水を防ぎ、適度にエアコンを使用し熱中症を予防していきましょう。夏野菜といえば、きゅうりやオクラ、カボチャやトマト、ナス、ピーマンなどが代表的です。色の濃いカラフルな野菜は食欲をそそりますね！旬の野菜にはその時期の気候に合わせて、私たちの体の調子を整えてくれる働きがあります。特に夏野菜には、ビタミンC、ビタミンE、β-カロテンなどを含む野菜が多く、夏バテの予防などにも効果があるといわれています。今回は夏野菜たっぷり使用したレシピです。

＜材料＞　４人分
きゅうり　　　　　　１本（約１００ｇ）
ゴーヤ（にがうり）　1本（約２５０ｇ）
みょうが　　　　　　３個（約５０ｇ）
人参　　　　　　　　１/４本（約４０ｇ）
オクラ　　　　　　　３本（３０ｇ）　
◉めんつゆ　　　　　小さじ１（６ｇ）
◉しょうゆ　　　　　小さじ１（６ｇ）
◉ラー油　　　　　　小さじ１/２（２ｇ）
◉いりごま　　　　　大さじ１（９ｇ）
◉塩こんぶ　　　　　大さじ１（６ｇ）

＜作り方＞
①ゴーヤ（にがうり）は種とワタを取って薄くスライスし、塩少々（分量外）を振り軽く揉んで１０分ほど置き鍋に水を入れて火にかけ沸騰したらゴーヤを入れ１分茹で、冷水にとりきつく絞る。

②きゅうりは縦半分にし、斜めにスライスする。塩少々を振り軽く揉みしんなりしたら絞る。オクラは茹でて冷水にとり縦半分に切ってから５ｍｍ幅斜めにスライスする。人参は千切りして茹でて冷ます。みょうがは千切りして水にさらして水気を切る。

③ボウルに◉を入れて混ぜ、①・②を入れて和える。

ポイント
冷蔵庫で約５日保存出来るのでたくさん作って、食卓一品にもいいですね。

１人分あたり
エネルギー　　約４３kcal　　　　タンパク質　　約２.１　ｇ
脂質　　　　　約１.９ｇ　　　　 塩分　　 約 ０.６ｇ

【問い合わせ】
福祉健康課保健係　電話 2-5570