毎年8月31日は何の日かご存知ですか？毎年8月31日は｢野菜の日｣です。「野菜の日」は、1983年に全国青果物商業協同組合連合会などの9団体が、「もっと野菜のことを知ってほしい」「野菜をたくさん食べてほしい」という想いで「8（や）3（さ）1（い）」の語呂合わせから制定した記念日です。特に太陽の光をいっぱい浴びて育った夏野菜には、旬のおいしさや栄養がぎゅっと詰まっているため、夏を元気に乗り切る上で欠かせない食材です。今回は野菜をフルーツ感覚で使用したレシピです。
＜材料＞ １２個分
ミニトマト １２個
レモン汁 小さじ１
はちみつ 大さじ２
プレーンヨーグルト 適量
＜作り方＞
①トマトはヘタをとり、鍋に水を入れ火にかけ沸騰したらトマトを入れ皮が破れたら取り出して冷水にとり皮をむく。
②①にレモン汁・はちみつを加え混ぜ合わせ、最低１時間冷蔵庫の中で冷やす。（ひと晩おいておくとより味が馴染んで美味しいです。）
③器にプレーンヨーグルトを入れ②のトマトを盛り付けて、汁をかける。
ポイント
漬けこ込む時間が長いほうが美味しいです。たくさん作って、さっぱり甘い箸休めやデザートとしてそのまま食べてもいいですね。暑い日の水分補給に最適です。
１２個分あたり（ヨーグルトなし）
エネルギー 約１７１kcal タンパク質 約１.３ｇ
脂質 約０.２ｇ 塩分 約 ０ｇ
【問い合わせ】
福祉健康課保健係 電話 2-5570