8月に入り、暑い日が多くなっています。水分や塩分を補給して、脱水を防ぎ、適度にエアコンを使用し熱中症を予防していきましょう。夏野菜といえば、きゅうりやオクラ、カボチャやトマト、ナス、ピーマンなどが代表的です。色の濃いカラフルな野菜は食欲をそそりますね！旬の野菜にはその時期の気候に合わせて、私たちの体の調子を整えてくれる働きがあります。特に夏野菜には、ビタミンC、ビタミンE、β-カロテンなどを含む野菜が多く、夏バテの予防などにも効果があるといわれています。今回は夏野菜たっぷり使用したレシピです。
＜材料＞ ４人分
きゅうり １本（約１００ｇ）
ゴーヤ（にがうり） 1本（約２５０ｇ）
みょうが ３個（約５０ｇ）
人参 １/４本（約４０ｇ）
オクラ ３本（３０ｇ）
◉めんつゆ 小さじ１（６ｇ）
◉しょうゆ 小さじ１（６ｇ）
◉ラー油 小さじ１/２（２ｇ）
◉いりごま 大さじ１（９ｇ）
◉塩こんぶ 大さじ１（６ｇ）
＜作り方＞
①ゴーヤ（にがうり）は種とワタを取って薄くスライスし、塩少々（分量外）を振り軽く揉んで１０分ほど置き鍋に水を入れて火にかけ沸騰したらゴーヤを入れ１分茹で、冷水にとりきつく絞る。
②きゅうりは縦半分にし、斜めにスライスする。塩少々を振り軽く揉みしんなりしたら絞る。オクラは茹でて冷水にとり縦半分に切ってから５ｍｍ幅斜めにスライスする。人参は千切りして茹でて冷ます。みょうがは千切りして水にさらして水気を切る。
③ボウルに◉を入れて混ぜ、①・②を入れて和える。
ポイント
冷蔵庫で約５日保存出来るのでたくさん作って、食卓一品にもいいですね。
１人分あたり
エネルギー 約４３kcal タンパク質 約２.１ ｇ
脂質 約１.９ｇ 塩分 約 ０.６ｇ
【問い合わせ】
福祉健康課保健係 電話 2-5570
