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　秋到来！　スポーツの秋、読書の秋、と言いますがやはり、食欲の秋。おいしい旬の食材を楽しまれる方も多いのではないでしょうか？　秋の旬食材は、胃の働きを活発にし、食物繊維などが豊富で胃腸の調子を整えてくれるものが多いのが特徴です。旬食材を積極的に取り入れ、秋の味覚を楽しみましょう。今回は食物繊維たっぷりな献立を紹介します。

＜材料＞　３合【約４～５人分】
米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３合
味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２（５４ｇ）
きのこ（しいたけ、しめじ、まいたけなど）　　２００ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２２ｇ
粗挽きこしょう　　　　　　　　　　　　　　　少々（０.２ｇ）

＜作り方＞
①米を研ぐ。

②きのこは石づきがあるものは切り、食べやすい大きさにする。

③①を炊飯器に入れ、水を３合分の水を入れる。その水を少し取り、味噌を溶いて炊飯器に戻す。きのこを加え、ご飯を白米（普通）モードで炊飯する。

④炊きあがったらバターを加え、全体を混ぜ合わせ、粗挽きこしょうをふる。

ポイント
調味料は味噌とバターだけできのこの味が引き立つ、手軽に出来る炊き込みご飯です。味噌は混ざりにくいので、あらかじめ水で溶いて入れましょう。

１人分あたり
エネルギー　　約４９０kcal　　　　タンパク質　　約１３.１ｇ
脂質　　　　　約７.１ｇ　　　　　 塩分　　 約 １.６ｇ

【問い合わせ】
福祉健康課保健係　電話 2-5570

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　1923年（大正12年）9月1日に関東大震災が起こったこと、加えて、災害が多い時期でもあることから「災害に備えつつ知識を深めるため」として、9月は防災月間とされています。災害に備えて非常食を準備していますか？非常食（飲料水を含む）は、3～7日間程度の備えが推奨されています。防災月間の２回目は備蓄が出来るものを使用した献立にしてみました。

＜材料＞　３人分
アルファ化米　　　　2パック
水　　　　　　　　　３２０㎖
酢　　　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　　大さじ１.５
◉ツナ缶（油漬け）　３０ｇ
◉塩こんぶ　　　　　大さじ１
◉黒こしょう　　　　少々
♢乾燥小エビ　　　　大さじ２
♢白ごま　　　　　　少々
♢ごま油　　　　　　少々
▲コーン缶　　　　　大さじ２
▲乾燥パセリ　　　　少々
▲オリーブオイル　　小さじ1
焼きのり　　　　　　３枚

＜作り方＞
①アルファ化米のパッケージに表示のとおり、水を加えて所定の時間をおく。（お湯を使う場合は時間を調整する）

②酢飯を作る。酢と砂糖を混ぜ合わせ、出来上がったご飯にを少しづつ加えてまんべんなく混ぜ、３等分する。

③３等分した酢飯それぞれに
◉こんぶシーチキン味
酢飯にツナ缶、塩こんぶ、黒こしょうを加え、混ぜ合わせる。
♢ごま油香る小えび味
酢飯に小えび、白ごまを加え、混ぜ合わせる。最後にごま油を加え軽く混ぜる。
▲洋風コーンパセリ味
酢飯にコーン、パセリを加え混ぜ合わせる。最後にオリーブオイルを加え軽く混ぜる。

④巻きすを広げ、のり１枚を光沢のあるほうを下にしてのせます。上１～２ｃｍ位残して③のそれぞれの具材の酢飯をまんべんなく広げる。

⑤手前の巻きすを両手で持ち上げて向こうに一気に巻き込む。両手でしっかり押さえながら巻いていき、巻き終わりを下にしてぎゅっと押さえて形づくる。

⑥しばらく馴染ませたら食べやすい大きさに切る。

ポイント
酢飯の具材は何でもよいと思います。忙しいときはおにぎりの形に握ってのりを巻いてもいいですね。

１人分あたり
エネルギー　　約３３５kcal　　　　タンパク質　　約８.０ｇ
脂質　　　　　約５.８ｇ　　　　 塩分　　 約 ０.６ｇ

【問い合わせ】
福祉健康課保健係　電話 2-5570

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　毎年9月1日は防災の日で、８月３０日から９月5日が防災週間、9月は防災月間となっています。また近年では震災に留まらず、水害や豪雨などの災害も増えており、非常用の持ち出しバッグを準備している方も多いと思います。しかし準備だけで安心してしまいがちなのが非常食。 長期保存できるからといって何年もそのままにしていませんか？これを機に家庭や職場などで、防災グッズや非常食を見直しましょう。防災月間ということもあり今月は非常食を利用した献立を掲載します。１回目は水が無くても出来る献立です。

＜材料＞　１人分
アルファ化米　　　　　　　100ｇ（1人前）
野菜ジュース缶　　　　　　 190ｇ（1缶）
魚肉ソーセージ                 25ｇ（約1/3本）
コーン缶                             25ｇ（約1/3缶）

＜作り方＞
①魚肉ソーセージをキッチンばさみで食べやすい大きさに切る。

②アルファ化米に野菜ジュース、魚肉ソーセージ、コーンを入れてよく混ぜて60分程待つ。

ポイント
ガスコンロ等の火が使用できれば、出来上がったご飯を鍋に移し野菜ジュースをもう1本加え加熱すると温かいリゾットが出来ます。お好みでチーズや黒コショウを加えてもいいですね。水が無い！足りない！そんな時にはこのレシピのように野菜ジュースやトマトジュースで戻すことをおすすめします。たんぱく質、脂質源として魚肉ソーセージ、不足しがちなビタミン、ミネラル、食物繊維を同時に補うことができます！

１人分あたり
エネルギー　　約４５７kcal　　　　タンパク質　　約１１.０ｇ
脂質　　　　　約３.１ｇ　　　　　 塩分　　 約 ０.７ｇ

【問い合わせ】
福祉健康課保健係　電話 2-5570

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　毎年8月31日は何の日かご存知ですか？毎年8月31日は｢野菜の日｣です。「野菜の日」は、1983年に全国青果物商業協同組合連合会などの9団体が、「もっと野菜のことを知ってほしい」「野菜をたくさん食べてほしい」という想いで「8（や）3（さ）1（い）」の語呂合わせから制定した記念日です。特に太陽の光をいっぱい浴びて育った夏野菜には、旬のおいしさや栄養がぎゅっと詰まっているため、夏を元気に乗り切る上で欠かせない食材です。今回は野菜をフルーツ感覚で使用したレシピです。

＜材料＞　１２個分
ミニトマト　　　　　　１２個
レモン汁　　　　　　　小さじ１
はちみつ　　　　　　　大さじ２
プレーンヨーグルト　　適量

＜作り方＞
①トマトはヘタをとり、鍋に水を入れ火にかけ沸騰したらトマトを入れ皮が破れたら取り出して冷水にとり皮をむく。

②①にレモン汁・はちみつを加え混ぜ合わせ、最低１時間冷蔵庫の中で冷やす。（ひと晩おいておくとより味が馴染んで美味しいです。）

③器にプレーンヨーグルトを入れ②のトマトを盛り付けて、汁をかける。

ポイント
漬けこ込む時間が長いほうが美味しいです。たくさん作って、さっぱり甘い箸休めやデザートとしてそのまま食べてもいいですね。暑い日の水分補給に最適です。

１２個分あたり（ヨーグルトなし）
エネルギー　　約１７１kcal　　　タンパク質　　約１.３ｇ
脂質　　　　　約０.２ｇ　　　　 塩分　　 約 ０ｇ

【問い合わせ】
福祉健康課保健係　電話 2-5570

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　8月に入り、暑い日が多くなっています。水分や塩分を補給して、脱水を防ぎ、適度にエアコンを使用し熱中症を予防していきましょう。夏野菜といえば、きゅうりやオクラ、カボチャやトマト、ナス、ピーマンなどが代表的です。色の濃いカラフルな野菜は食欲をそそりますね！旬の野菜にはその時期の気候に合わせて、私たちの体の調子を整えてくれる働きがあります。特に夏野菜には、ビタミンC、ビタミンE、β-カロテンなどを含む野菜が多く、夏バテの予防などにも効果があるといわれています。今回は夏野菜たっぷり使用したレシピです。

＜材料＞　４人分
きゅうり　　　　　　１本（約１００ｇ）
ゴーヤ（にがうり）　1本（約２５０ｇ）
みょうが　　　　　　３個（約５０ｇ）
人参　　　　　　　　１/４本（約４０ｇ）
オクラ　　　　　　　３本（３０ｇ）　
◉めんつゆ　　　　　小さじ１（６ｇ）
◉しょうゆ　　　　　小さじ１（６ｇ）
◉ラー油　　　　　　小さじ１/２（２ｇ）
◉いりごま　　　　　大さじ１（９ｇ）
◉塩こんぶ　　　　　大さじ１（６ｇ）

＜作り方＞
①ゴーヤ（にがうり）は種とワタを取って薄くスライスし、塩少々（分量外）を振り軽く揉んで１０分ほど置き鍋に水を入れて火にかけ沸騰したらゴーヤを入れ１分茹で、冷水にとりきつく絞る。

②きゅうりは縦半分にし、斜めにスライスする。塩少々を振り軽く揉みしんなりしたら絞る。オクラは茹でて冷水にとり縦半分に切ってから５ｍｍ幅斜めにスライスする。人参は千切りして茹でて冷ます。みょうがは千切りして水にさらして水気を切る。

③ボウルに◉を入れて混ぜ、①・②を入れて和える。

ポイント
冷蔵庫で約５日保存出来るのでたくさん作って、食卓一品にもいいですね。

１人分あたり
エネルギー　　約４３kcal　　　　タンパク質　　約２.１　ｇ
脂質　　　　　約１.９ｇ　　　　 塩分　　 約 ０.６ｇ

【問い合わせ】
福祉健康課保健係　電話 2-5570

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　梅雨も明け、暑さが厳しくなってくると、「夏バテ」という言葉をよく耳にするようになります。夏バテは、夏の暑さに 体がついていけず、食欲がなくなったり、疲れやすくなったり、頭がボ～っとしたりするなど 体の調子がおかしくなることです。夏バテ予防にはたんぱく質・ビタミン・ミネラルを意識して取りこまめな水分補給を心がけましょう。今回は1品で2種類の味が作れるレシピを紹介します。

＜材料＞　４人分
ご飯　　　　　　　　約１合（約３３０ｇ）
　（a)
　豚ひき肉　　　　　１５０ｇ　　　　　
　ホールコーン缶　　大さじ４（約６４ｇ）
　玉ねぎ　　　　　　５０ｇ
　生姜　　　　　　　１かけ(約１０ｇ）
　小麦粉　　　　　　大さじ1（９ｇ）　　　　
　酒　　　　　　　　大さじ１（１５ｇ）
　しょうゆ　　　　　大さじ１（１８ｇ）　　　　　　
　いりごま　　　　　大さじ１（６ｇ）
片栗粉　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　適量（揚げ油用）　　　　
　（A）しょうゆあん
　酒　　　　　　　　大さじ２（３０ｇ）
　みりん　　　　　　大さじ２（３６ｇ）
　砂糖　　　　　　　大さじ１（９ｇ）
　しょうゆ　　　　　大さじ１（１８ｇ）
　水溶き片栗粉　　　適量
　　（B）甘酢あん
　酢　　　　　　　　大さじ1.１/２（２２.５ｇ）
　砂糖　　　　　　　大さじ1.１/２（１３.５ｇ）　　　　　　　
　しょうゆ　　　　　小さじ２（１２ｇ）　　　　　
　ケチャップ　　　　小さじ２（１０ｇ）
　水　　　　　　　　大さじ２（３０ｇ）
　塩　　　　　　　　少々（０.２ｇ）
　水溶き片栗粉　　　適量

＜作り方＞
①玉ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろす。ご飯は電子レンジで温める。

②ビニール袋又はボウルにご飯を入れて粒がある程度なくなるまで潰す。

③②に aの材料を全て入れてよく混ぜ合わせる。（ビニール袋の場合は袋の上から手でよく混ぜます。）

④麺棒くらいの太さに形成し、ラップ又はビニール袋で包んで冷蔵庫で30分寝かせる。

⑤バットに片栗粉を敷き、④を１口大にカットして片栗粉をまぶす。鍋にサラダ油を入れて火にかけ、１７０℃で火が通るくらいにこんがり揚げる。

⑥２つの小鍋にA、Bのあん調味料を火にかけて⑤を半分ずつ入れてからめる。

ポイント
残りごはんでおかずに変身。たくさん作って冷凍庫に保存してもよいと思います。

全体あたり
エネルギー　　約１７５４kcal　　　　タンパク質　　約４６.１ｇ
脂質　　　　　約６０．６ｇ　　　　 塩分　　 約 ７.７ｇ

【問い合わせ】
福祉健康課保健係　電話 2-5570